RECETTE | Charlotte aux fraises

[ Les ingrédients ]

♥ 28 biscuits à la cuillère

♥ 250g de fraises pour le sirop

♥ 200g de fraises pour la bavaroise

♥ 50g de sucre pour le sirop

♥ 50g de sucre pour la bavaroise

♥ 3 jaunes d'oeufs

♥ 15cl de crème liquide entière

♥ 4 feuilles de gélatine

♥ 5cl d'eau

♥ quelques fraises pour la déco

♥ du sucre glace

[ La recette ]

LE SIROP

♥ mélanger le sucre ( 50g ) et l'eau ( 5cl ) dans une casserole

♥ faire bouillir puis laisser refroidir

♥ laver, équeuter puis mixer les fraises ( 250g )

♥ passer au tamis pour enlever les pépins

♥ mélanger la pulpe de fraises et le sirop

♥ réserver au frais

LA BAVAROISE

♥ laver et équeuter les fraises ( 200g )

♥ les couper en petits morceaux

♥ mettre les fraises et la moitié du sucre ( 25g ) dans une casserole

♥ et mettre à chauffer

♥ casser les 3 oeufs et ne garder que les jaunes

♥ les mélanger avec le reste du sucre ( 25g )

♥ mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide

♥ quand le mélange fraises/sucre est chaud, le mixer

♥ y verser le mélange oeufs/sucre et mélanger au fouet

♥ remettre à cuire à 84°C

♥ quand c'est fait laisser refroidir quelques instants

♥ puis incorporer la gélatine

♥ monter la crème ( 25cl ) en chantilly avec un batteur électrique

♥ attendre que le mélange fraises/sucre/oeufs atteigne 25°C pour ajouter la crème en 2 fois au fouet

♥ puis serrer le mélange au fouet

LE MONTAGE

♥ chemiser le moule si besoin

♥ verser un fond de bavaroise

♥ disposer des biscuits tout autour du moule

♥ imbiber quelques biscuits dans le sirop

♥ les disposer au fond du moule

♥ ajouter une couche de bavaroise

♥ rajouter une couche de biscuits imbibés

♥ rajouter une couche de bavaroise

♥ finir par une couche de biscuits imbibés

♥ laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur

♥ puis démouler la charlotte

♥ décorer avec des lamelles de fraises et du sucre glace

[ Musique ]

♥ Bottomless Cup - Silent Partner

♥ Heartland - Silent Partner

♥ Sleepy Jake - Silent Partner

♥ The Engagement - Silent Partner

[ Images ]   Conçues par Freepik

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